Oh, wie nordisch!: Zucchini

September 19, 2019 1 Kommentare

Auch wenn es schon herbstelt gibt es noch reichlich Zucchini aus dem eigenen Garten. Auf der Suche nach weiteren Zucchinirezepten bin ich auf ein sich recht lecker anhörendes Rezept für einen Karottenaufstrich gestossen, perfekt für die Karotten aus dem Kühlschrank die nicht mehr ganz so knackig waren. Das Rezept für das Zucchninibrot (oder sind es doch mehr Fladen?) habe ich mir mal wieder von Satu Koivisto geholt, der Chefredakteurin einer finnischen Kochzeitschrift, bzw das Rezept hatte ihr Mann auf seinem Blog veröffentlicht. Spassigerweise ist das Rezept für den Karottenaufstrich von einem deutschen Blog, aber aus einem Kochbuch welches von einer Schwedin stammt. So trifft Schweden auf Finnland in Deutschland :-)

/// / Vaikka keli on jo aika syksyinen, puutarhasta edelleen saa kantaa kesäkurpitsaa. Kun etsin uutta kesäkurpitsareseptiä niin törmäsin yhteen porkkanalevite reseptiin, joka sopii erittäin hyvin koska jääkaapissa olevat porkkanat alkoi jo nahistua. Inspiraatio kesäkurpitsarieskoihin tuli taas kerran Satu Koivistolta, Maku-lehden päätoimittajalta. Kohta ilmestyy hänen toinen kirjansa Gastronaatti 2 ja joten kuten sen yhteydessä näin maininnan kesäkurpitsarieskoista. Hänen miehensä blogissa löytyi resepti rieskoihin. Porkkanalevitteen resepti löytyi kyllä saksalaisesta blogista mutta se on alunperin ruotsalaisesta keittokirjasta, näin Ruotsi kohtaa Suomen Saksassa :-)

Zufälligerweise ist in Finnland diese Woche leipäviikko, die "Woche des Brotes", diese Woche wird verstärkt über die Wichtigkeit von Brot als Ballastostoffquelle komuniziert. Zufälligerweise ist auch diese Woche hävikkiviikko, eine Woche in der Ideen gepostet werden damit weniger Essen weggeschmissen wird.

/// / Mikä yhteensattuma että tällä viikolla on Suomessa sekä leipäviikko että hävikkiviikko! Leipäviikolla puhutaan paljon siintä miten leipä on tärkeä lahde saada arvokkaita kuituja. Hävikkiviikko taas kerää ideoita miten välttää ruuan päätymästä jäteastiaan.

Zucchinibrot oder Zucchinifladen

Rezept vom Blog Isyyspakkaus

ca. 20 Brotfladen

1 große Zucchini (ca 800 g)

2 dl Buttermilch (oder Creme fraiche oder Naturjoghurt)

1 Ei

1 1/2 TL Salz

5 dl Haferflocken (150 g)

ca. 5-6 dl Weizenmehl (300-360 g)

Schneide die Zucchini in Stücke und koche sie in einer ganz kleinen Menge Wassser weich. Zucchini mit dem Kochwasser mit einem Pürierstab pürieren und abkühlen lassen.

In das Zucchinipüree Buttermilch, Ei, Salz und Haferflocken hinzugeben.

Das Mehl langsam hinzugeben, bis eine streichfähige Masse entsteht. Die genaue Menge Mehl ist unmöglich zu bestimmen, denn jedes Mehl quillt anders und das Zucchinipüre ist von der Konsistenz immer anders.Es sollte ein weicher Brei enstehen, so wie warmer Haferbrei.

Mit einem Löffel kleine Haufen auf ein Backblech geben. Diese mit ein wenig Mehl bestäuben und zu gleichmässigen Fladen mit zB dem Löffelrücken drücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.

Bei 250 Grad Ober/Unterhitze ca 15 Minuten backen, bis die Brotfladen eine bräunliche Farbe haben.

Anmerkungen: Auf den Bildern links sieht man, wie die Fladen aussehen, wenn der Teig zu dick ist, die Ränder fransen aus. Rechts oben die Fladen waren zu lange im Ofen und die rechts unten sind perfekt :-) Ich habe statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendet. Die Zucchini habe ich im Ofen mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe in einer Ofenform weich gekocht, statt in einem Topf auf dem Herd.

Karotten-Käse-Aufstrich

Rezept vom Blog Ma vie est delicieuse bzw aus dem Buch Sommerküche von Lisa Lemke

300 g Karotten

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

80 g Ziegenkäse

150 g griechischer Joghurt

Saft und Schale von einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack

Karotten schälen und in Stücke schneiden. Mit dem ungeschälten Knoblauch in eine Ofenform geben und mit Öl beträufeln, salzen. Bei 200 Grad Ober/Unterhitze 35-50 Minuten backen, bis die Karotten weich sind. Abkühlen lassen.

Knoblauch aus der Schale drücken, mit den Karotten und dem Öl aus der Form, Ziegenkäse und dem Joghurt mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren.

Mit Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Anmerkung: Das nächste Mal verwende ich normalen Naturjoghurt statt dem griechischen Joghurt. Der Joghurt geht so unter in diesem Rezept, so dass man hier auch gerne auf das überflüssige Fett verzichten kann und normalen oder sogar Fettarmen Joghurt nehmen kann.

Kesäkurpitsarieskat

resepti blogista Isyyspakkaus

noin 20 rieskaa

1 iso kesäkurpitsa (n. 800 g)

2 dl piimää (tai kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia)

1 kanamuna

1 1/2 tl suolaa

5 dl kaurahiutaleita

n 5-6 dl vehnäjauhoja

Leikkaa kesäkurpitsa paloiksi ja keitä hyvin pienessä tilkassa vetta pehmeäksi. Soseuta sauvasekoittimella. Anna soseen jäähtyä.

Lisää soseeseen piimä, kanamuna, suola ja kaurahiutaleet. Lisää jauhot hitaasti, niin että syntyy vellimäinen taikina. Tarkka määrä jauhoja on vaikea määritellä, jauhot turpoavat erillailla ja kesäkurpitsasose on varmaan aina eripaksuinen. Sopiva rakenne on kuin kaurapuurolla.

Laita uunipellille leivinpaperia ja laita taikina pieniksi keoiksi. Ripottele jauhoa päälle ja painele tasaiseksi rieskaksi esim lusikalla. Pistele haarukalla reikiä rieskaan.

Paista 250 asteessa (ylä/alalämpö) noin 15 minuuttia kunnes rieskat ovat saaneet vähän väriä.

Huomautuksia: Kuvassa vasemmalla näkee rieskan jossa taikina oli liian kiinteä, reunat rönsöilee. Ylhäällä oikealla rieskat olivat liian kauan uunissa ja alhaalla oikealla rieskat olivat juuri oikeat :-)

Käytin spelttijauhoja. Ja kesäkurpitsan sain uunissa pehmeäksi, paistoin kuten porkkanat valkosipulin ja öljyn kanssa uunissa.

Porkkana-juusto-levite

resepti blogista Ma vie est delicieuse tai oikeastaan ruotsalaisen Lisa Lemken kirjasta

300 g porkkanoita

2 valkosipulikynttä

2 rkl oliiviöljyä

80 g vuohenjuustoa

150 g kreikkalaista jogurttia

1/2 sitruunan mehu ja kuori

suola, pippuri ja chilihiutaleita maun mukaan

Kuori porkkanat ja pilko pieniksi paloiksi. Laita valkosipuli kuorineen ja porkkanat uunivuokaan. Suolaa porkkanat ja valuta öljyä päälle. Paista uunissa 200 asteessa (ylä/alalämpö) noin 35 - 50 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

Purista valkosipuli kuoresta, sekoita porkkanat, valkosipuli, loppu öljy vuoasta, vuohenjuusto ja jogurtti tasaiseksi tahnaksi. Mausta sitruunakuorilla, sitruunamehulla, suolalla, pippurilla sekä pippurilla.

Huomautus: Tässä voi hyvinkin säästää rasvaa, eli ensi kerralla käytän tavallista maustamatonta jogurttia enkä kreikkalaista jogurttia.