Diese Kekse habe ich letztes Jahr auf einer finnischen Website entdeckt und gleich für gut befunden, aber da bin ich nicht zum Bloggen gekommen... Macht nichts, denn auch dieses Jahr sind die Kekse genauso gut :-)

/// / Viime vuonna bongasin nämä keksit ja totesin heti ensimmäisen paiston jälkeen että ovat tosi hyviä. En vaan kerennyt bloggaamaan näitä viime vuona, mutta ei se mitään, koska tänä vuonakin nämä ovat hyvät :-)

Finnische Zimtschneckenkekse

Teig
100 g weiche Butter
3/4 dl Zucker
1 Eigelb
2 1/2 dl Weizenmehl
2 TL gemahlenen Kardamom
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Backpulver

Fülle
50 g zimmerwarme Butter
1 1/2 dl Zucker (in Finnland Fariinizucker, gibt es hier nicht, also tut es brauner Zucker, normaler weisser Zucker oder Muscovadozucker)
2 EL Zimt

Zusätzlich
1 Eiweiss
3 EL Hagelzucker

Schlage Zucker und Butter mit dem Handrührgerät schaumig. Eigelb hinzufügen, das Eiweiss für spätere Schritte aufbewahren.
Die trockenen Zutaten vermengen und dem Teig schrittweise hinzufügen.
Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für ca 1 Stunde in den Kühlschrank legen. (Den Teig kann man auch einen Tag vorher zubereiten, dann den Teig vor dem nächsten Schritt eine Stunde vorher aus dem Kühschrank nehmen.)
Mische alle Zutaten für die Fülle, es entsteht eine pastöse Masse.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Backpapier dünn ausrollen zu einer rechteckigen Platte, ca. 22 x 30 cm. Falls notwendig Mehl zum ausrollen verwenden. Falls der Teig zu krümelig ist, eine kurze Zeit durchkneten, damit der Teig geschmeidiger wird.
Die Füllung auf die Teigplatte gleichmässig verteilen.
Von der kurzen Seite der Platte mit dem Aufrollen beginnen.
Die fertige Rolle für eine Stunde in den Gefrierschrank geben. (Diesen Schritt habe ich übersprungen und direkt weiter gemacht. Die Kekse werden dadurch nicht so rund, aber das tut dem Geschmack gar nichts.)
Die Oberfläche der Rolle mit Eiweiss dünn bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. (Im Originalrezept wird hierzu eine flache Schüssel genommen, der Hagelzucker hineingegeben und die Rolle darin gewälzt. Ich habe die Rolle auf dem Backpapier mit dem Hagelzucker eingestreut.)
Die Rolle mit dem Hagelzucker für weitere 20 Minuten in den Gefrierschrank.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze einschalten.
Die Rolle in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Nicht zu eng aneinander legen, denn durch das Backpulver gehen die Kekse leicht auf.
Die Kekse im Ofen ca 5-9 Minuten backen. (Sie werden kaum braun, gegen Ende der Backzeit öfters reinschauen, wenn die Fülle anfängt zu köcheln, sind die Kekse fertig. Nicht länger warten, sonst kocht und blubbert alles!)
Die Kekse flach auf dem Backblech auskühlen lassen. (Sie sind recht weich nach dem Backen, werden aber schön knusprig und stabil nach dem Abkühlen.)

/// / Korvapuustikeksit

Maku-lehdestä, Kinuskikissan resepti


Taikina
100 g voita (pehmeää)
3/4 dl sokeria
1 kpl keltuaista
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte
50 g voita (huoneenlämpöistä)
1 1/2 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia

Pinnalle
1 kpl valkuaista
3 rkl raesokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää keltuainen, ota valkuainen talteen myöhempää vaihetta varten.
Yhdistä kuivat aineet ja lisää muutamassa erässä.
Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin tunnisi. (Voit tehdä taikinan myös päivää aikaisemmin, tässä tapauksessa ota taikina lämpiämään jääkaapista tuntia ennen seuraavaa vaihetta.)
Sekoita täytteeseen aineet, saat tahnamaisen seoksen.

Kauli taikinan levyksi leivinpaperin päällä, noin 22 x 30 cm. (Jos taikina on liian murumainen, vaivaa hetken että taikina notkistuu.) Käytä tarvittaessa jauhoja.
Levitä täyte levylle.
Kääri lyhyestä reunasta alkaen rullalle.
Nosta rulla pakkaseen tunniksi. (Hyppäsin tämän vaiheen yli, ja jatkoin suoraan seuraavalla vaiheella. Näin keksit eivät ole niin pyöreitä, mutta ei se makua haittaa.)
Sivele rullan pintaan valkuainen, ripottele pinnalle raesokeri. (Alkuperäisessä reseptissä käytetään laakeata vatia, johon raesokeri laitetaan ja rulla kieritään siinä, minä ripottelin vain pinnalle.)
Nosta rulla pakkaseen 20 minuuttia.
Lämmitä uuni 200 asteeseen (ylä-ala-lämpö).
Leikkaa rullasta 1 cm paksuisia siivuja, nosta pellille. Jätä leviämisvaraa.
Paista keksit noin 5-9 minuuttia. (Loppuvaiheessa kannattaa katsoa usemmin, pintaan ei tule juuri väriä, keksit ovat valmiit kun täyte alkaa kiehumaan. Älä missään nimessä anna olla liian pitkään uunissa, muuten keksit alkavat kokonaan kiehua, testattu on!)
Nosta uunista ja anna jäähtyä tasolla. (Keksit ovat aika pehmeitä uunista tultua, jäähdytyksen jälkeen ihanan rapeat!)