10. August 2015

Karategurkensalat. /// / Karatekurkkusalaatti.

So, ich bin wieder zuhause... Und nach dem ersten Tag im Büro heute hatte ich abends Lust auf diesen Karategurkensalat, für den eine Gurke mit dem Nudelholz kräftig bearbeitet wird. Das Rezept hatte ich auf dem finnischen Blog kaikki äitini reseptit (auf Deutsch: alle Rezepte meiner Mutter) gefunden.
Ok ok, Herr Chef, war ja nicht so schlimm, aber es war nun halt mal der erste Tag nach dem Urlaub :-)

/// / No niin, kotona ollaan... Ja ensimmäisen työpäivän jälkeen teki mieli tätä karatekurkkusalaattia, kaikki äitini reseptit-blogin murskatut kurkut-salaattia. Eihän se ensimmäinen työpäivä niin kamala ollut, mutta kuitenkin, olihan se taas ensimmäinen työpäivä :-)


Aber von vorne... Samstag sind wir wieder in Deutschland angekommen, und es erwarteten uns satte 28 Grad, und das Abends um 20 Uhr. Da waren mir die angenehmen 21-25 Grad in Finnland tagsüber deutlich lieber. Am Sonntag konnte ich dann den Garten inspizieren und habe reichlich Gurken vorgefunden... Drei Schlangengurken und ein paar Vespergurken, die insgesamt 3,5 Kilo wogen. die zwei grösseren jeweils ein Kilo, die kleinere magere 500 g... Ich hatte so das Gefühl, dass es bei uns diese Woche was mit Gurke gibt ;-)

/// / Lauantaina lennettiin takaisin Saksaan, ja illalla klo 20 meitä odotti vieläkin 28 astetta. Oli se 21-25 astetta Suomessa paljon mieleisämpää! Sunnuntaina sitten sain vihdoin rauhassa kierrellä puutarhassa, ja löysinkin kurkkua. Kolme isoa kurkkua ja pari pienempää, yhteensä 3,5 kiloa. Kaksi isompaa painoivat jokainen kilon, pienempi "vain" 500 g. Tuli semmoinen juttu mieleen, että meillä saattaisi tulevalla viikolla olla luvass jotain ruokaa, mihinkä kurkkua menisi kivasti!




Und passend dazu hatte neulich Nanna vom Blog kaikki äitini reseptit einen Gurkensalat gepostet, bei dem man seine Aggressionen an der Gurke rauslassen sollte. Mein Mann hat den Salat in den Karategurkensalat umbenannt.

Der Trick an der Geschichte: die Gurke wird mit einem Wellholz, dem Messerrücken oder wie bei mir mit einem Stampfer kräftig bearbeitet, man hat einfach drauf rum, somit werden die Zellstrukturen aufgebrochen, und die Salatsoße kann richtig schön in die Gurke einziehen, ohne dass der Biss verloren geht. Mit dem asiatischen Dressing mal eine neue und erfrischende Variante!

/// / Sopivasti tähän kurkku-rikkauteen Nanna oli kirjoittanut vasta hiljattain hänen kaikki äitini reseptit-blogiin tämän kurkkusalaattireseptin, johon kurkku murskataan kaulimella, suuren veitsen lapeella tai niin kuin minä puukalikalla, jolla yleensä soseutan marjoja.

Reseptin jujuhan on, että kurkku murskataan, näin solurakenne hajoittuu sopivasti että marinaadi voi vetäytyä kunnolla kurkkuun, mutta rapeus säilyy. Aasialaisen kastikkeen kera ihana uusi ja raikas variaatio kurkkusalaatista!


Gebrochene Gurke-Salat (aka Karategurkensalat)

1-2 Gurken (ca. 1 Kilo)
1 EL Seesamöl
1 EL Reis-Essig
1 EL Sojasoße (wenn möglich hell, dunkel geht aber auch)
1 kleine rote Chili
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
Seesamsaat

Die rote Chili klein schneiden, falls der Salat weniger scharf sein sollte, vorher die Kerne und Häute im Inneren entfernen. Ingwer schälen und möglichst klein schneiden. Knoblauch klein schneiden oder mit der Knoblauchpresse fein machen. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, umrühren und bei Seite stellen.

Seesamsat in einer Pfanne rösten.

Beide Enden der Gurke abschneiden und wegwerfen. Gurke auf ein Schneidebrett legen und mit einem Nudelholz, dem Rücken eines breiten Messers o.ä. Gegenstand kräftig drauf rumschlagen. Falls das Innere der Gurke zu wässrig ist und beim Bearbeiten zu sehr rumspritzt, das Innere erst entfernen und dann die Gurke bearbeiten.
Im Anschluss die Gurke der Länge nach vierteln und dann in gröbere Stücke schneiden. Die Gurke inklusive des Wassers in die Salatsoße hinzugeben, umrühren. Die geröstete Sesamsaat auf den Salat streuen.

Man kann den Salat sofort geniessen, oder auch in den Kühlschrank für ein paar Stunden stellen. Ich persönlich fand den Salat besser, als er ein wenig Zeit gehabt hatte durchzuziehen.

Im Originalrezept war kein Ingwer drin, den habe ich dazugedichtet. Passt aber ganz gut!

Und, wann klatscht du eine Gurke?




Murskatut kurkut-salaatti

1-2 kurkkua (noin 1 kiloa)
1 rkl sesamöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl vaaleaa soijakastiketta (tummakin käy)
1 punainen chili
2 valkosipulikynttä
1 cm inkivääriä
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
seesamia


Pilko chili pieneksi, maun mukaan poista siemenet ja valkoiset osat sisältä. Kuori ja pilko inkivääri pieneksi, samoin valkosipuli. Yhdistä kaikki aineet paitsi kurkku salaattikulhoon.

Paahda seesami pienellä pannulla.

Poista molemmat päät kurkusta, ja mäiski oikein kunnolla kaulimella tai veitsen lapalla. Jos kurkku tuntuu sisältä liian vetiseltä (sen huomaa kun kurkkua roiskuu joka keittökulmaan), poista siemenet ja nesteet keskeltä ja mäiski sitten vasta. Leikkaa kurkku sitten kahdesti pituussuuntaan, pilko sitten kurkku reiluiksi paloiksi. Nosta kulhoon ja sekoita. Ripottele seesami salaatin päälle.

Voit syödä salaatin heti tai nosta se jääkaappiin maustumaan. Minun mielestä salaatti maistui paremmalt, kun se oli ajan seisonut jääkaapissa ja maut olivat vetäytyneet kurkkuun.

Alkuperäisessä reseptissä ei ollut inkiväriä, mutta Nanna kehotti tuunaamaan oman salaatin. Noh, pienihän tämä tuunaus oli!

Milloinkas sinä mäiskit kurkkua?

Kommentare :

  1. Kiitos ideasta. Joo, ostin jo kurkun. Rupean nyt sitä sitten pieksemään, mutta taidan tehdä kastikkeeksi ihan oman keksinnön.Kunhan nyt ensin katson, mitä kaapista löytyy. Kun helle hellitti, niin kelpaa taas muukin kuin vesi ja vesimeloni. Tahtoo unohtua, mitä kaapeissa on.

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Eipä kestä, toivottavasti maistuu :-)
      Minäkin pengoin tänään kaappeja ja jotain löytyikin, onneksi pahin helle on ohi, niin saa taas laittaa kunnon ruokaa...

      Löschen
  2. Aivan paras nimi tuo karatekurkkusalaatti. Taidan seuraavaksi ottaa mukaan jonkun karatekarjaisun!

    AntwortenLöschen